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| 塩漬けされた桜花 |
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桜漬けレシピ@ 天保７年「四季漬物塩嘉言」より 桜の中開きの枝を切り、花ばかり摘みて、塩三升に水三升を 入れて煎じ一夜さまして、花をひたひたに漬けて軽く押しを かける。近年は所より出ずれど隅田川の桜を名物とす。 桜漬けレシピA ６・７分咲きの八重桜の花を柄をつけたまま摘んで手早く洗う。 桜の花の３０％の荒塩（漬物用）をふりかけ漬物容器に入れる。 中ぶたをして重石をする。水が上がったらその水を捨て白梅酢を 加える。重石をした時、桜の花にひたひたになる位でよい。 一週間ほどおく。 あとは、花をざるに広げて陰干しにして焼塩をまぶす。焼塩は荒塩 を弱火で炒って乾かすか、電子レンジで乾かす。 桜湯の作り方・利用法 軽く流水で塩を落とし二花を湯飲みに入れ湯を注ぐ。（婚礼時） 塩を落とさず大根やカブの一夜漬けの彩りに使用するとか、塩抜き した桜花を吸い物のつまに使うのもよい。桜おこわや菓子にでも 使用すると季節感が演出できる。 日本の食べ物「薬効と料理をさぐる」奥村彪生著 人文書院 |
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